Курс Валют на 17.12.2017: Доллар 58,9руб.   Евро 69,43руб.   Йена 112,14руб.   CNY 89,13руб.

1000 селёдок за 50 копеек

История

Рыба
на рождественском столе

 

До
революции празднование Рождества начиналось 25 декабря (7 января по новому стилю).
До этого времени с 28 ноября длился Рождественский пост («Филипповки»), когда
можно было есть рыбу.

 

В
Амурском заливе лёд к этому времени вставал, начинался лов неводами. Улов
считали поштучно: так, зимняя рыбалка 1910-1911 годов принесла владивостокским
предпринимателям только сельди более 2 млн штук. За 1000 штук давали всего-то
50 копеек. Вся рыба, выловленная в заливе Петра Великого, в мороженом виде
поступала во Владивосток, откуда  
аппетитно пахнущая свежими огурцами корюшка и тихоокеанская сельдь
отправлялись в Читу и далее в столицу.

Во
Владивостоке рыбкой торговали на Семёновском базаре. Продавали её в постные дни
в больших количествах на Светланской. На втором этаже торгового дома «Кунст и
Альберс» предлагались: сёмга двинская, нельма, угорь копчёный, миноги рижские,
белорыбица, сельди дунайские, балтийские, сёмга печорская, тешка нельмовая,
кефаль балаклавская, кильки ревельские, сельди королевские маринованные и в
горчичном соусе… Можно предположить, что треть громких названий была присвоена
рыбе, выловленной в заливе Петра Великого.

У
«Чурина» на Светланской тоже был большой выбор. В бакалейном отделе служащие
предлагали лососину кизлярскую, сёмгу двинскую. Радовали глаз белорыбица
провесная, нельма копчёная, балык осетровый донской, севрюга малосольная,
селенга малосольная, стерлядь свежая, угорь копчёный, снетки белозёрские,
шамая, рыбцы и пузанки керченские, копчушка туруханская. И, конечно, икра –
зернистая свежая, паюсная, очуевская, омулевая.

И
никто уже не верит, что таким деликатесом, как местная икра, переселенцы
обмазывали избы при побелке, её как клей добавляли в известь.

В
основном промыслом занимались корейские рыбаки. Они позже, при советской
власти, создавали красные артели, затем - рыболовецкие колхозы. Знали корейцы и
секреты лова акулы - по особой технологии, особыми снастями и крючками. После
депортации корейцев из  Приморья в 1937
г. этот специфический лов забудут. В первые 
трудные годы освоения края рыбка спасала и славянское население. Многие
потом на этом промысле сделали целые состояния.

 

Второй
хлеб

 

Рыба
у первопроходцев была едва ли не главным продуктом питания, а иногда и
единственным, если заканчивался хлеб. Не возбранялось церковью употребление в
пищу моллюсков. Их разрешалось есть в субботние и воскресные дни Великого
поста. Правда, отношение к обитателям моря у переселенцев было непростое, зато
корейцы, китайцы и японцы всегда с удовольствием ели мидии, гребешки, крабы,
трепанги, кальмары.

Обычно
из рыбки попроще варили белую уху. Красной называлась уха из дорогих рыб –
осетра, севрюги, лососей. В кухне каждого народа десятки рецептов рыбных блюд.
В качестве приправ использовались орешки кедровые и лимонник, виноград амурский
и другие ягоды. У немцев, литовцев, латышей, эстонцев, поляков, евреев, армян,
переселившихся на далёкую окраину, были свои рецепты. Переселенцы готовили рыбу
на кострах и в русской печи. Навага шла у крестьян на двойную уху, для вкуса,
туда же определяли «окушки для ушки». Сытную зубатку ели свежей, солёной,
вяленой, с ней варили уху, её запекали в тесте. К камбале относились
снисходительно – мол, на безрыбье и камбалу съешь. Во время еды деревянный
поднос с рыбой, из которой варилась уха, ставили как вторую перемену на
середину стола. Ели не спеша, «трапезовали». В этом было уважение к семье, к
угощению, к предстоящему празднику Рождества Христова.

Автор: Шолохова Елена

Яндекс.Погода

Посмотреть все

Издательство Валентин представляет лучшие книги:

Земля Вольной Надежды. Книга 5 Раздольное: исторические события и личности.... Цена: руб.

Земля Вольной Надежды. Книга 4 Переселение корейцев на Дальний Восток Росси... Цена: руб.

Земля вольной надеждыКнига 1. Очерки дореволюционной истории Надеждинск... Цена: 200 руб.

Рисунки Белки Собрание сочинений в 4 т. Том 1./ А.А.Ким; - ... Цена: 300 руб.

Станция надежды. Литературно-художественный альманах № 1 2012. Ст... Цена: 100 руб.

Путь русского офицера. Записки из германского плена  Н.М.Адерсон; сост.Т.Н.Калиберова; предисл.:В... Цена: 200 руб.

Корейцы в Приморье2009: фотоальбом .- Владивосток: Издательство &laq... Цена: 250 руб.

Владивостоку -150Издательство «Валентин», 2010 – ... Цена: 350 руб.