1000 селёдок за 50 копеек

История

Рыба
на рождественском столе

До
революции празднование Рождества начиналось 25 декабря (7 января по новому стилю).
До этого времени с 28 ноября длился Рождественский пост («Филипповки»), когда
можно было есть рыбу.

Во
Владивостоке рыбкой торговали на Семёновском базаре. Продавали её в постные дни
в больших количествах на Светланской. На втором этаже торгового дома «Кунст и
Альберс» предлагались: сёмга двинская, нельма, угорь копчёный, миноги рижские,
белорыбица, сельди дунайские, балтийские, сёмга печорская, тешка нельмовая,
кефаль балаклавская, кильки ревельские, сельди королевские маринованные и в
горчичном соусе… Можно предположить, что треть громких названий была присвоена
рыбе, выловленной в заливе Петра Великого.

У
«Чурина» на Светланской тоже был большой выбор. В бакалейном отделе служащие
предлагали лососину кизлярскую, сёмгу двинскую. Радовали глаз белорыбица
провесная, нельма копчёная, балык осетровый донской, севрюга малосольная,
селенга малосольная, стерлядь свежая, угорь копчёный, снетки белозёрские,
шамая, рыбцы и пузанки керченские, копчушка туруханская. И, конечно, икра –
зернистая свежая, паюсная, очуевская, омулевая.

И
никто уже не верит, что таким деликатесом, как местная икра, переселенцы
обмазывали избы при побелке, её как клей добавляли в известь.

В
основном промыслом занимались корейские рыбаки. Они позже, при советской
власти, создавали красные артели, затем - рыболовецкие колхозы. Знали корейцы и
секреты лова акулы - по особой технологии, особыми снастями и крючками. После
депортации корейцев из  Приморья в 1937
г. этот специфический лов забудут. В первые 
трудные годы освоения края рыбка спасала и славянское население. Многие
потом на этом промысле сделали целые состояния.

Второй
хлеб

Рыба
у первопроходцев была едва ли не главным продуктом питания, а иногда и
единственным, если заканчивался хлеб. Не возбранялось церковью употребление в
пищу моллюсков. Их разрешалось есть в субботние и воскресные дни Великого
поста. Правда, отношение к обитателям моря у переселенцев было непростое, зато
корейцы, китайцы и японцы всегда с удовольствием ели мидии, гребешки, крабы,
трепанги, кальмары.

Обычно
из рыбки попроще варили белую уху. Красной называлась уха из дорогих рыб –
осетра, севрюги, лососей. В кухне каждого народа десятки рецептов рыбных блюд.
В качестве приправ использовались орешки кедровые и лимонник, виноград амурский
и другие ягоды. У немцев, литовцев, латышей, эстонцев, поляков, евреев, армян,
переселившихся на далёкую окраину, были свои рецепты. Переселенцы готовили рыбу
на кострах и в русской печи. Навага шла у крестьян на двойную уху, для вкуса,
туда же определяли «окушки для ушки». Сытную зубатку ели свежей, солёной,
вяленой, с ней варили уху, её запекали в тесте. К камбале относились
снисходительно – мол, на безрыбье и камбалу съешь. Во время еды деревянный
поднос с рыбой, из которой варилась уха, ставили как вторую перемену на
середину стола. Ели не спеша, «трапезовали». В этом было уважение к семье, к
угощению, к предстоящему празднику Рождества Христова.

Автор: Шолохова Елена