К слову сказать

Вот рецепт «невзыскательного бурлацкого варева, вроде болтушки»: «В неё годится всякая всячина, и чем больше, тем лучше, наудачу, что выйдет: лук и толчёные сухари, солёный судак и свежая рыба...ничего не разберёшь, кроме хруста на зубах песку, который также полагается в числе приправ.»

Называлось это кушанье, которое с большой натяжкой можно обозначить кулинарным термином «блюдо», – кавардак. Как отмечают этнографы, было оно широко распространено, да и сейчас ещё встречается с некоторыми вариациями на территориях, примыкающих к Твери, Вятке, Калуге.

Слово «кавардак» тюркское по происхождению и означает традиционное среднеазиатское жаркое из баранины и субпродуктов с добавлением хлеба в виде сухарей. У казахов оно – «куырдак», у киргизов – «куукдак», у туркменов – «gowurdak».

Вероятно, для вкуса русского едока состав жаркого был не самым привычным, поэтому слово «кавардак» стало пониматься как «месиво», «смесь несоединимых продуктов». А позже стало значить любой беспорядок, хаос, путаницу и бестолковщину.

Рецепт кушанья в русских губерниях  изменился, превратился, например, в пшённую кашу с рыбой или в «ломти красной рыбы (всего чаще осетра), просолённые и провяленные на горячем солнышке и имеющие большое подобие с балыком». А вот слово прижилось в русском языке.

Ведущая рубрики Марина ИОВ, филолог, почетный работник общего образования России