К слову сказать

Какими блюдами баловали себя в прошлом россияне на Масленой неделе, кроме традиционных блинов? Конечно, все зависело от достатка. Например, в ресторанах подавали сардельки. И это вовсе не мясные колбаски, которыми сегодня мы привыкли завтракать, обедать и ужинать. В поваренных книгах XIX  века под «сардельками» подразумевали маленьких рыбок из рода сельдевых, которые своё название получили по месту промысла. Некогда их ловили, главным образом, в прибрежных водах острова Сардиния.

Так вот ресторанное блюдо «сардельки» - это сардины в масле! Другого названия и не было.

В трактирах в огромных количествах готовили левашники. И тоже звучание слова привычное, а вот означает не узбекскую лепешку, а небольшого размера отменные на вкус русские пирожки из кислого теста с вареньем. Готовили такие пирожки и в дворянских семьях, чтоб побаловать детей. В семье Льва Толстого, например, они звались «вздохи Николая», по имени повара, за особую пышность, воздушность.

Вкусной всем Масленицы!

Ведущая рубрики Марина ИОВ, филолог, почетный работник общего образования России