Заповедь Навруза

«Говорить лишь добрые слова, совершать лишь благие дела,
думать лишь о хорошем, и тогда добро восторжествует над злом!»

 Заповедь Навруза

В день весеннего равноденствия мусульмане всего мира отмечают
праздник Навруз (в переводе с фарси новый день). Торжества в честь
этого события  символизируют собой
возрождение природы, торжество жизни, надежды на щедрый урожайный год.

Навруз – один из самых древних праздников, который отмечается
уже более 25 столетий. Еще в древности все люди в этот день радовались весне и
угощали друг друга пищей, приготовленной на огне. Мы предлагаем несколько
рецептов блюд, которые подают на стол хозяйки в день весеннего веселья.

Гранатовый шербет

1 л гранатового сока, 200 г сахара, 1 ст. кипячёной воды,
ванилин на кончике ножа

Приготовление

Из плодов граната отжать сок и перелить его в эмалированную
кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. В 1 стакане тёплой воды растворить
сахар и добавить к соку.

Поставить кастрюлю с соком на плиту и, как только он закипит,
снять с огня, добавить ванилин, плотно закрыть крышкой и поставить
охлаждаться  до комнатной температуры. По
желанию перед подачей на стол гранатовый шербет можно охладить в холодильнике.

Иранские пончики

 0,5 стакана муки, 1
стакан воды, 3 яйца, 1 стакан сахара, 4-5 ст. ложек сливочного масла, масло для
жарки.

Приготовление

В кастрюлю налить стакан воды, добавить 1-2 ст. ложки сахара
и сливочного масла. Всё хорошо размешать, 
довести до кипения, а затем уменьшить огонь и мешать содержимое кастрюли
до тех пор,  пока масло не растворится.
Снять кастрюлю с огня и всыпать муку, непрерывно помешивая тесто деревянной
ложкой. Снова поставить кастрюлю на небольшой огонь и нагревать пока тесто не
загустеет и не начнет отставать от стенок и дна кастрюли.

 Затем снять кастрюлю с
тестом с плиты, дать немного остыть, а затем добавить яйца, энергично
размешивая тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Для жарки пончиков в
кастрюле с толстым дном разогреть 
масло  и опускать в него шарики из
теста примерно по 3 см в диаметре. Обжаривать с двух сторон.

После этого в маленькой кастрюле развести сахар в стакане
воды, поставить её на огонь и довести до кипения. Сироп варить на медленном
огне до тех пор, пока он не загустеет. Готовые пончики выложить на блюдо,
залить сиропом и дать настояться 5 минут, а затем подавать на стол.

Кюрза по-азербайджански

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 50 мл воды, соль; для фарша:
250 г баранины, 3 шт. лука репчатого, 30 г сала, 40 г томат-пасты, чёрный
молотый перец; для соуса: 200 г кефира, чеснок, зелень петрушки, корицу.

Баранье мясо надо пропустить через мясорубку. Отдельно
порубить на мелкие кусочки курдючное сало. Лук нарезать кубиками, обжарить на
сале, смешать с сырым мясным фаршем, перцем, томатной пастой и посолить.

Замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм,
вырезать из него тонким стаканом кружочки, на каждый положить фарш и защипать
полукруглым пирожком,  оставив на одном
конце изделия небольшое отверстие диаметром с горошину. Подготовленные пельмени
смазать сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в
эмалированную кастрюлю плотно друг к другу под углом 45° открытыми концами
вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток слоем 2-3 см, закрыть кастрюлю
крышкой и припускать пельмени на среднем огне 10-15 минут. После этого воду
слить, пельмени полить соусом, посыпать зеленью петрушки и корицей. Для соуса
потолочь чеснок, смешать его с солью и залить кефиром.