Праздник с пикантным вкусом пибимбаб

В
честь 20-летия  побратимских связей между
Владивостоком и Пусаном в рамках мероприятий «Дни дружбы России и Республики
Корея» Генеральное консульство Республики Кореи  устроило «Фестиваль корейской кухни» и «Флористический мастер-класс». Площадкой для
праздника стала диско-баржа «Жара».

Главный маэстро корейской кулинарии, представленной
во Владивостоке, несмотря на бешеный ритм работы, уделил время и корреспонденту
«Утро Востока». Чон Чжон Кю, ведущий шеф-повар Кореи, специалист по
традиционной кухне, в частности по приготовлению говядины, куратор
гастрономических проектов Олимпиады 2018 г. в г. Пхенчхан: «Корейская кухня
считается чрезвычайно острой, на самом деле – не всегда.
Кроме того, она весьма полезна, здорова и помогает сохранять фигуру до
старости. Русские девушки, на мой взгляд, очень красивы. Но видно, что к
определенному возрасту несколько «пышнеют» от привычной для них еды. Вот если
бы они питались по-корейски!

Моё любимое блюдо из национальной кухни — определённо
кимчи. Так приятно наблюдать, что кимчи по вкусу и жителям Приморья, с которыми
нас в последнее время связывают всё более тесные отношения, в том числе
гастрономические».

Ещё в «меню» фестиваля были изумительная корейская
говядина, традиционные сладости из рисовой муки, освежающий тыквенный напиток от
самого шеф-повара и, конечно, горы кимчи. (К слову, известно, что «острую еду»
корейские дети получают ещё с материнским молоком, затем она включается в
детский рацион, начиная с 3-5-летнего возраста).

Секретами кимчи поделилась Пак Пан Хи, мастер по
кимчи: «Главный принцип приготовления этого блюда — продукты высшего
качества. Меня особенно привлекают те рецепты кимчи, в которых применяются,
например, горные травы.

Очень важна для получения настоящей вкусной и
полезной кимчи (из любых овощей и трав) засолка. Соль по корейским канонам
необходима специальная. После выпаривания морской соли она  должна ещё три года отстояться — тогда
блестящий результат обеспечен. С острой заправкой после засолки не стоит
переусердствовать. Кимчи любит порядок. Этот символ корейской кухни –
настоящее искусство».

Автор: Таславич Рада